Un completo reto, como “mejorar” un local que ya funciona. Dando una media de 200 comensales cada medio día, este icónico restaurante de cocina gallega en Madrid, buscaba su huequito en las joviales noches de la ciudad. El objetivo de Two Many Chefs para este proyecto ha sido convertir los clásicos en la novedad con una propuesta gastronómica más ligera y sabrosa que mantenga su identidad con un aspecto más fresco demostrando que se pueden renovar platos haciéndolos más rentables, menos laboriosos y, sobre todo, liberando a la plantilla de un exceso de trabajo optimizando los flujos en cocina, el stock de productos y la estandarización de producciones.