El neuromarketing gastronómico es una técnica de marketing que se basa en el conocimiento de la neurociencia para entender cómo los consumidores perciben y toman decisiones sobre los alimentos y bebidas. Esta técnica se enfoca en estudiar la relación entre el cerebro y los sentidos, para descubrir cuáles son los factores que influyen en las preferencias y elecciones de los consumidores.
Los estudios de neuromarketing gastronómico se basan en la medición de la actividad cerebral de los consumidores a través de técnicas como la resonancia magnética funcional y el electroencefalograma. Estas técnicas permiten identificar qué áreas del cerebro se activan cuando se perciben o se degustan alimentos y bebidas, y cómo estas áreas están relacionadas con la toma de decisiones y la memoria.
Una de las principales conclusiones que se han obtenido de estos estudios es que la percepción de los alimentos y bebidas es un proceso multisensorial, en el que intervienen varios sentidos, como la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Por ejemplo, un plato con una presentación atractiva y un aroma agradable tendrá una mayor aceptación que un plato con una presentación descuidada y un olor desagradable, aunque ambos tengan el mismo sabor.
Además, se ha demostrado que la memoria y las emociones también juegan un papel importante en la toma de decisiones alimentarias. Los recuerdos de experiencias previas con ciertos alimentos y bebidas, así como las emociones asociadas a estas experiencias, pueden influir en las preferencias y elecciones de los consumidores.
Por esta razón, el neuromarketing gastronómico se enfoca en crear experiencias sensoriales positivas en los consumidores, que les permitan asociar los alimentos y bebidas con emociones agradables y recuerdos placenteros. Para lograr esto, los expertos en neuromarketing gastronómico trabajan en la creación de experiencias culinarias únicas, que estimulen los sentidos y generen emociones positivas en los consumidores.
Otra de las aplicaciones del neuromarketing gastronómico es en la publicidad y el packaging de los alimentos y bebidas. Los estudios han demostrado que el diseño de los envases y la publicidad pueden influir en las preferencias y elecciones de los consumidores, por lo que se utilizan técnicas de neuromarketing para crear diseños que generen una respuesta positiva en el cerebro de los consumidores
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